Première perception des impacts du changement climatique et des adaptations possibles

5La journée a débuté par une séquence d’expression des perceptions sur les liens entre le changement climatique et la vigne ou le vin. Les participants ont proposé via leur smartphone les mots-clés qu’ils associaient au changement climatique. Sur les 158 mots transmis, et visualisés sous forme de nuage de mots (figure 1), deux thèmes ressortent (plus de 20 % chacun) : d’une part les aléas climatiques et événements extrêmes (gel, température, sécheresse), d’autre part des attitudes ou stratégies globales liées à l’adaptation (« adaptation », « anticipation », « transition »…). Viennent ensuite les enjeux autour de la qualité du vin (16 %) et les solutions agronomiques pour l’adaptation (14 %) (cépage, irrigation, mode de conduite…). Les mots liés aux terroirs et à la relocalisation (5 %), aux rôles des consommateurs et aux citoyens (4 %) ou à la gestion politique du secteur (3 %) sont par contre très peu présents. On retrouve en Val de Loire une tendance, déjà signalée par plusieurs enquêtes (Neethling, 2016 ; La Jeunesse, 2018 ; Teil, 2020) : Le changement climatique est perçu au regard d’événements extrêmes plus fréquents (et d’une amplification de la variabilité climatique), et l’adaptation est définie en premier abord comme une combinaison de réponses agronomiques et œnologiques.

Figure 1 : Nuage des 158 mots exprimés par 80 participants en début de forum / Cloud of 158 words expressed by 80 participants at the start of the forum

Figure 1 : Nuage des 158 mots exprimés par 80 participants en début de forum / Cloud of 158 words expressed by 80 participants at the start of the forum

6Les enjeux du changement climatique pour la filière ont ensuite été précisés par les chercheurs du projet LACCAVE, en insistant sur les évolutions attendues pour 2050 : augmentation de la température moyenne d’au moins 1° C supplémentaire par rapport à aujourd’hui, modification du régime des pluies (avec plus d’incertitudes que pour la température), accentuation de la variabilité du climat et de la fréquence d’événements extrêmes… En conséquence, l’avancée des stades phénologiques de la vigne et de la date de vendange va se poursuivre (possiblement autour du 15 août en Val de Loire), les sécheresses estivales pourraient devenir plus fréquentes, les équilibres sucres/acides et le profil aromatique vont se modifier, des dégâts (raisin, vigne, sol) localisés sur le vignoble seraient plus fréquents (Quenol, 2014). Face aux impacts constatés ou envisagés, la filière a commencé à explorer des leviers d’adaptation, qui peuvent être techniques (pratiques œnologiques et agronomiques, changement de cépages et de porte-greffe), spatiaux (relocalisation des plantations au sein d’un même terroir), mais aussi organisationnels et réglementaires (par exemple modifier les cahiers des charges des indications géographiques). L’adaptation doit être alors raisonnée à différentes échelles et en combinant plusieurs de ces leviers (Barbeau et al., 2015). L’intérêt d’une démarche de prospective est précisément de se projeter dans le futur pour envisager différentes combinaisons de ces leviers et réfléchir à leurs enjeux et conséquences.

Quatre scénarios pour l’adaptation au changement climatique

7La prospective est un exercice collectif qui vise à éclairer l’avenir en imaginant des « futurs possibles » sur la base de scénarios et de l’analyse de leurs conséquences. Les scénarios sont des références contrastées parmi les futurs possibles et permettent d’accompagner la réflexion et le positionnement stratégique des acteurs dans une entreprise, un secteur ou un territoire. La prospective du projet LACCAVE s’est appuyée par ailleurs sur un « scénario climatique du GIEC » en 2050 (2° C d’augmentation de la température moyenne par rapport à la période préindustrielle) avec des conséquences différentes entre le nord et le sud de la France (notamment sécheresse plus marquée au sud). Quatre scénarios d’adaptation ont été prédéfinis en croisant le recours plus ou moins important à l’innovation, avec les choix de relocalisation ou non des vignobles. Des hypothèses de différentes natures (techniques, économiques, réglementaires, rôle de l’état ou des consommateurs, contexte international…) ont été collectées par expertise et par enquêtes dans 3 régions. Ces hypothèses ont été sélectionnées et combinées pour préciser les scénarios d’adaptation et en proposer des récits cohérents (Aigrain et al., 2016).

8Le scénario conservateur conduit à modifier le moins possible l’implantation des vignobles et les pratiques à la vigne comme à la cave. La recherche a été peu sollicitée et les acteurs ont subi le changement climatique sans pouvoir bénéficier d’innovations majeures, alors que les contraintes réglementaires se sont plutôt renforcées. La production est devenue plus aléatoire en quantité et en qualité, le profil des vins a évolué mais heureusement sans rejet des consommateurs. La viticulture s’est rétractée même si certaines IGP ou AOP constituent encore des îlots de résistance. La valorisation du vin est restée associée à son contenu culturel et paysager.

9Le scénario innovant est fondé sur l’introduction massive d’innovations afin de maintenir le vignoble dans les aires géographiques actuelles, avec des profils de vins diversifiés, mais comparable à ceux des débuts du xxi^e siècle. La recherche a été fortement sollicitée pour produire des connaissances utiles pour le développement d’innovations, dans un contexte où les questions d’environnement et de santé sont devenues de plus en plus prégnantes, et où l’espace agricole a été réglementé pour réserver les terres les plus fertiles aux productions alimentaires. La gouvernance de la filière s’est élargie à de nouvelles catégories d’acteurs.

10Le scénario nomade met en avant la migration progressive du vignoble vers des zones plus favorables à l’intérieur des aires actuelles (accès à l’eau, altitude, moindre exposition) ou de manière plus radicale vers des régions plus septentrionales. L’enjeu est d’« échapper » aux nouvelles conditions climatiques et de conserver le profil des vins du début du xxi^e siècle que les consommateurs apprécient toujours, même si les contraintes sociétales sur l’alcool et la santé ont imposé à la filière de se concentrer sur la réduction des intrants. De nouveaux vignobles sont apparus et le modèle des AOP est fortement questionné ou même abandonné dans certaines régions.

11Enfin, le scénario libéral bénéficie d’une réduction de contraintes réglementaires et géographiques et d’innovations sur les pratiques et les produits. Pour en arriver là, les opérateurs individuels ont pu mettre en œuvre une large panoplie d’innovations notamment œnologiques (aromatisation par exemple) et implanter des vignobles là où ils le souhaitaient, tout en se conformant à des exigences réglementaires en matières environnementale et sanitaire. Ce contexte s’est avéré favorable à de nouveaux investisseurs et au négoce, réussissant à contrôler l’ensemble de la filière. De plus en plus de vins technologiques sont élaborés et la Recherche & Développement (R&D) a été privatisée, ce qui a fragilisé les entreprises de production traditionnelles.

L’attitude stratégique dominante : favoriser le scénario innovant

16Les participants se sont ensuite prononcés sur les attitudes stratégiques à adopter pour les quatre scénarios présentés (tableau 1). Faut-il être dès aujourd’hui proactif pour favoriser ou défavoriser l’un de ces scénarios ? Faut-il simplement se préparer à réagir à leur venue ou bien seulement maintenir une veille sur les signes qui pourraient les annoncer ? En Val de Loire, 77 % des participants ont exprimé une volonté d‘être proactif pour favoriser le scénario innovant et 23 % pour le scénario conservateur ; 33 % ont considéré qu’il faut se préparer à l’advenue de la stratégie nomade (réactivité anticipée) ; 66 % ont fait part d’une volonté d’agir dès aujourd’hui pour que le scénario libéral n’advienne pas (proactivité négative), alors qu’ils étaient 21 et 39 % à suggérer la même attitude face aux scénarios conservateur et nomade respectivement ; ils sont enfin 21 % à considérer que le scénario nomade doit faire l’objet d’une veille active, contre des proportions plus faible pour les 3 autres scénarios.

17Globalement les « votes » du Val de Loire sont très proches de la moyenne nationale. Ils privilégient un peu plus l’option « innover pour rester dans son terroir » et rejettent moins le scénario « conservateur » en voulant anticiper sa résilience possible, dans un contexte où le changement climatique est vu comme « un peu moins contraignant que pour d’autres régions ». Ils s’interrogent sur les menaces et opportunités du scénario « nomade » et condamnent un peu plus qu’au plan national le scénario « libéral ».

De nombreuses propositions de leviers d’action

18Les participants ont enfin proposé des actions à engager pour mettre en œuvre leurs choix stratégiques. 535 actions ont été relevées ! Un tiers des propositions visent à favoriser le scénario innovant, en termes d’expérimentations et d’échanges renforcés entre viticulteurs et recherche (nouvelles pratiques, évolution des cahiers des charges, systèmes d’alerte, valorisation des vins…). Les actions collectives sont mises en avant, mais aussi l’information et les politiques de soutien à l’expérimentation (PAC). Il s’agit de tout faire pour rester, avec la volonté d’améliorer « une viticulture qui valorise le terroir et l’environnement, mais intègre aussi les nouvelles technologies » et associe de nouveaux acteurs à sa gouvernance (citoyens, collectivités, consommateurs…), permettant le renouvellement de vins avec indication géographiques, AOP ou IGP. Pour éviter le scénario libéral (20 % des propositions), les participants avancent des actions plus politiques visant à « maintenir la régulation des plantations et des marchés », et suggèrent le renforcement d’actions de communication pour « défendre le vin comme boisson agricole » et promouvoir les vins locaux et l’œnotourisme. Pour le scénario nomade, les actions visant à l’écarter (15 % des propositions) privilégient la « défense des appellations et l’appui aux innovations locales », le renouvellement des études de terroirs, la promotion de l’œnotourisme et des paysages, la « surveillance des investissements viticoles sur de nouvelles régions », les liens avec les consommateurs… Enfin le scénario conservateur (24 % des actions), qui fait l’objet d’attitudes plus variées, suscite des interrogations sur sa capacité à faire face aux évolutions climatiques (jusqu’à quand ?) et ses risques, avec une attention portée aux partages d’expérience, à la « prise de conscience des risques de l’immobilisme » ou aux investissements permettant de maintenir une production « haut de gamme ».

19Les participants au forum du Val de Loire ont fait des propositions d’actions couvrant une diversité de domaines, avec une proportion très proche de la moyenne de l’ensemble des forums régionaux (tableau 2), alors que dans d’autres régions (Languedoc, Champagne) les participants ont exprimé des profils d’action plus contrastés au regard de la moyenne nationale. Les actions concernent avant tout la R&D, la communication et l’appui aux démarches collectives à l’échelle des terroirs. Elles portent aussi sur l’évolution des réglementations et cahiers des charges, et une série de domaines techniques. En Val de Loire, les participants se distinguent de la moyenne nationale sur un seul domaine : l’importance accordée aux questions environnementales (sols, bio-contrôle, haies, viticulture biologique…).