Comment pocher des œufs

Hervé This

2021/6

Comment pocher des œufs
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Dans Pour la Science 2021/6 (N° 524 - juin), page 96

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Le pochage des œufs s’impose pour accompagner des asperges, agrémentées d’une sauce hollandaise. Notons d’abord que, contrairement à une idée reçue, on ne doit pas sursaler l’eau de cuisson : l’asperge étant formée de structures parallèles, entre lesquelles l’eau salé�…

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Hervé This

Physicochimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, à Paris

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Mis en ligne sur Cairn.info le 01/01/2022

https://doi.org/10.3917/pls.524.0096

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ISO 690	FR	Copier THIS Hervé, « Comment pocher des œufs », Pour la Science, 2021/6 (N° 524 - juin), p. 96-96. DOI : 10.3917/pls.524.0096. URL : https://preprod.cairn.info/magazine-pour-la-science-2021-6-page-96.htm
MLA	FR	Copier This, Hervé. « Comment pocher des œufs », Pour la Science, vol. 524-, no. 6, 2021, pp. 96-96.
APA	FR	Copier This, H. (2021). Comment pocher des œufs. Pour la Science, 524-, 96-96. https://doi.org/10.3917/pls.524.0096
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