Un bon goût de fraises

Hervé This

2020/6

Un bon goût de fraises
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Dans Pour la Science 2020/6 (N° 512 - juin), page 96

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On trouve parfois que les fraises « manquent de goût ». La solution peut être l’« assaisonnement » : généralement du sucre, du jus de citron ou de la crème. Pourrait-on faire mieux ? Pour répondre, il fallait étudier le goût des fraises. C’est ce qu’ont notamment�…

Hervé This

Physicochimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, à Paris

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Mis en ligne sur Cairn.info le 03/01/2022

https://doi.org/10.3917/pls.512.0096

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ISO 690	FR	Copier THIS Hervé, « Un bon goût de fraises », Pour la Science, 2020/6 (N° 512 - juin), p. 96-96. DOI : 10.3917/pls.512.0096. URL : https://preprod.cairn.info/magazine-pour-la-science-2020-6-page-96.htm
MLA	FR	Copier This, Hervé. « Un bon goût de fraises », Pour la Science, vol. 512-, no. 6, 2020, pp. 96-96.
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