Article
Combien de blanc d’œuf en neige peut-on faire avec un seul blanc d’œuf ? La question est mal posée, car cela dépend de la taille des bulles dans la mousse produite. Si l’on imagine qu’un blanc en neige peut, à l’extrême limite, se réâ€â€¦
Auteur
Hervé
This
![figure im1](./loadimg.php?FILE=PLS/PLS_516/PLS_516_0096/PLS_516_0096_im001.jpg)
Physicochimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, à Paris
Il vous reste à lire 40 % de cet article.
- Mis en ligne sur Cairn.info le 03/01/2022
- https://doi.org/10.3917/pls.516.0096
Pour citer cet article
Distribution électronique Cairn.info pour Groupe Pour la science © Groupe Pour la science. Tous droits réservés pour tous pays. Il est interdit, sauf accord préalable et écrit de l’éditeur, de reproduire (notamment par photocopie) partiellement ou totalement le présent article, de le stocker dans une banque de données ou de le communiquer au public sous quelque forme et de quelque manière que ce soit.
![Chargement](./static/images/loading.gif)
Chargement en cours.
Veuillez patienter...
Veuillez patienter...