Les neuf goûts du canard laqué

Hervé This

2019/7

Les neuf goûts du canard laqué
Suivre cet auteur Hervé This
Dans Pour la Science 2019/7 (N° 501 - juillet), page 96

format_quote Citer ou exporter Ajouter à une liste

Canard laqué ? Ce mets phare de la cuisine chinoise – un canard à la peau luisante et croustillante – existe au moins depuis la dynastie Yuan, au xive siècle. On part de canards engraissés par gavage pendant deux mois, qui sont égorgés, éviscérés et lavés. On dé�…

Hervé This

Physicochimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, à Paris

Dernière publication diffusée sur Cairn.info ou sur un portail partenaire

Il vous reste à lire 40 % de cet article.

Acheter le numéro 15,00€ 100 pages, format électronique
(html) add_shopping_cart Ajouter au panier

Acheter cet article 2,50€ 1page , format électronique
(html) add_shopping_cart Ajouter au panier

Autre option

Membre d'une institution ? business Authentifiez-vous

Mis en ligne sur Cairn.info le 03/01/2022

https://doi.org/10.3917/pls.501.0096

Citer cet article Français

ISO 690	FR	Copier THIS Hervé, « Les neuf goûts du canard laqué », Pour la Science, 2019/7 (N° 501 - juillet), p. 96-96. DOI : 10.3917/pls.501.0096. URL : https://preprod.cairn.info/magazine-pour-la-science-2019-7-page-96.htm
MLA	FR	Copier This, Hervé. « Les neuf goûts du canard laqué », Pour la Science, vol. 501-, no. 7, 2019, pp. 96-96.
APA	FR	Copier This, H. (2019). Les neuf goûts du canard laqué. Pour la Science, 501-, 96-96. https://doi.org/10.3917/pls.501.0096
DOI		Copier https://doi.org/10.3917/pls.501.0096

Exporter la citation

file_downloadZotero (.ris) file_downloadEndNote (.enw) open_in_new RefWorks

Pour citer cet article

Distribution électronique Cairn.info pour Groupe Pour la science © Groupe Pour la science. Tous droits réservés pour tous pays. Il est interdit, sauf accord préalable et écrit de l’éditeur, de reproduire (notamment par photocopie) partiellement ou totalement le présent article, de le stocker dans une banque de données ou de le communiquer au public sous quelque forme et de quelque manière que ce soit.

Article

Auteur