Quatre goûts successifs et plus

Hervé This

2019/5

Quatre goûts successifs et plus
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Dans Pour la Science 2019/5 (N° 499 - mai), page 96

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Les gourmets le savent : la longueur en bouche est une qualité des vins qui se mesure en « caudalies », ou secondes durant lesquelles une sensation persiste, après la mise en bouche d’une gorgée. Médiocre mesure, d’ailleurs, qui ne tient pas compte du fait que la sensation é�…

Dans l’ordre : solide vitrifié, solide, liebig et liquide

Hervé This

Physicochimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, à Paris

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Mis en ligne sur Cairn.info le 03/01/2022

https://doi.org/10.3917/pls.499.0096

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ISO 690	FR	Copier THIS Hervé, « Quatre goûts successifs et plus », Pour la Science, 2019/5 (N° 499 - mai), p. 96-96. DOI : 10.3917/pls.499.0096. URL : https://preprod.cairn.info/magazine-pour-la-science-2019-5-page-96.htm
MLA	FR	Copier This, Hervé. « Quatre goûts successifs et plus », Pour la Science, vol. 499-, no. 5, 2019, pp. 96-96.
APA	FR	Copier This, H. (2019). Quatre goûts successifs et plus. Pour la Science, 499-, 96-96. https://doi.org/10.3917/pls.499.0096
DOI		Copier https://doi.org/10.3917/pls.499.0096

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