Article
Les produits alimentaires doivent être sains, marchands et loyaux ! Du vin, c’est du vin, et cela s’obtient par la fermentation du jus de raisin. Bien sûr, il est facile de faire macérer des herbes, d’ajouter des composés odorants, de changer le goût parfoisâ€â€¦
Auteur
Hervé
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Physicochimiste, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, à Paris
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- Mis en ligne sur Cairn.info le 03/01/2022
- https://doi.org/10.3917/pls.496.0096
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